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Durante el verano aumenta el riesgo de enfermar por
el consumo de mariscos crudos. El llamado es a comprarlos en lugares
autorizados, mantener la cadena de frío bajo los 5 grados y consumir los
mariscos cocidos por más de 5 minutos, entre otras recomendaciones.
El Subsecretario
de Salud Pública, Jaime Burrows, junto al SEREMI de Salud de la Región
Metropolitana, Carlos Aranda, realizaron un recorrido por el Mercado Central de
Santiago, iniciando la campaña que busca promover el consumo seguro de mariscos
y pescados. La iniciativa refuerza las medidas tendientes a evitar las
intoxicaciones producidas por agentes patógenos asociados a mariscos, en
especial el Vibrión Parahemolítico, bacteria cuyo hábitat natural son las
costas de nuestro país.
El Subsecretario
Burrows llamó a la población a prevenir y a seguir las indicaciones que se
detallan en la campaña, evitando las intoxicaciones durante el verano. “En esta
época aumenta la temperatura de la superficie del mar y eso provoca la
proliferación de bacterias y un incremento en el riesgo de contaminación”,
explicó la autoridad. Por eso, “iniciamos antes del año nuevo una campaña, que
dura todos estos meses de vacaciones, para que las personas consuman mariscos y
pescados provenientes de lugares autorizados, mantengan la cadena de frío bajo
los 5 grados y los consuman cocidos por más de 5 minutos. Estas medidas evitan
intoxicaciones por consumo de alimentos del mar”.
La campaña del
Ministerio de Salud se difundirá a través de radios, prensa y vía pública.
Las principales medidas de prevención son las siguientes:
• Hervir
los mariscos por al menos 5 minutos, no basta con lavarlos.
• Lavarse
las manos antes y después de manipular alimentos y después de ir al baño.
• Lavar
las superficies y utensilios de cocina que han estado en contacto con alimentos
de riesgo antes de usarlos nuevamente.
• Evitar
la contaminación cruzada, manteniendo separados los alimentos crudos de los
cocidos.
• Comprar
y consumir los mariscos en lugares autorizados.
• Recordar
que el jugo de limón no cuece los alimentos.
• Mantener
los mariscos refrigerados a menos de 5º C y separados de otros alimentos.
El SEREMI de Salud
Metropolitano explicó las características que diferencian a los pescados y
mariscos frescos. “Los pescados deben tener los ojos sobresalientes, brillosos
y transparentes. Las agallas deben ser de color rojo vivo, brillante. Las
escamas y la membrana o tela de la cavidad abdominal deben estar bien
adheridas, olor característico y la carne debe ser dura, firme y elástica al
tacto”, detalló. Todo ello, subrayó, “indica que es un producto fresco. Los
mariscos siempre deben estar vivos, olor a fresco y al ser tocados deben
reaccionar cerrando sus valvas en el caso de los bivalvos o escondiéndose en el
caso de locos y caracoles. Para los pulpos, calamares y jibias, deben tener sus
tentáculos bien adheridos al manto, la carne debe ser blanca, firme
y nacarada, con olor neutro, piel lisa, sana e intacta. Los erizos
estos deben estar vivos, con sus púas móviles y al tomarlos, no deben ser
livianos”.
Fiscalizaciones
El mayor ingreso
de productos del mar en la Región Metropolitana se realiza a través del
Terminal Pesquero Metropolitano, lugar desde donde se comercializan y
distribuyen hacia ferias, mercados, supermercados, pescaderías, procesadoras,
restaurantes, entre otros.
Durante 2014, la
SEREMI de Salud RM ha efectuado alrededor de 1.300 fiscalizaciones al Terminal
y a vehículos asociados a productos del mar, de las cuales un 12% se tradujeron
en sumarios sanitarios.
El Seremi reiteró
el llamado a la población a “extremar las medidas en el hogar, donde se produce
el 60% de las intoxicaciones alimenticias”.
Los síntomas de
una intoxicación son dolor abdominal cólico, diarrea y
vómito, acompañado de náuseas y a veces fiebre. Si una persona presenta
estos síntomas debe preocuparse de su hidratación (tomar abundante agua) y
consultar en un centro asistencial.
#Iquique
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