Chefs,
cocineros, empresarios y diversos representantes del rubro agro gastronómico
participaron en taller que sirvió para plantear el desafío de unir a los
diversos actores que dan vida y disfrutan de nuestra cocina patrimonial.
En el marco de la décima versión del Mercado
Caldillos y Cazuelas, realizado en Curicó, chefs y representantes del mundo
agro gastronómico participaron de la jornada “Todos a la Mesa”, la cual planteó
generar una plataforma de encuentro que permita coordinar visiones para el
reconocimiento y valorización de la cocina chilena como parte del patrimonio
cultural inmaterial de nuestro país.
En la jornada, organizada por la Fundación
para la Innovación Agraria (FIA), se realizó un espacio de discusión y
conversación para analizar las proyecciones en el mediano y largo plazo de la
agro gastronomía de Chile, constituyendo una mesa de diálogo en la que
organizaciones y representantes plasmaron sus impresiones sobre el camino que
se debe seguir para potenciar el rubro.
Según comentó la subdirectora de FIA, María
José Etchegaray, la jornada “fue un encuentro de diálogo entre diversos
actores, desde los productores hasta el mundo de la gastronomía, en torno al
patrimonio agro gastronómico nacional, con el objetivo de poder reconocerlo,
mirarlo e identificar mecanismos para potenciar nuestro patrimonio”.
La autoridad agregó que “la actividad fue
positiva, debido a que hace tiempo no se realizaba un espacio de encuentro con
estas características y responde a un objetivo del actual gobierno de la
presidenta Michelle Bachelet, que ha asumido el Ministerio de Agricultura
mediante la Fundación para la Innovación Agraria, y que nos permite identificar
caminos por los que hay que transitar colectivamente y con expresión en los
diversos territorios”.
Los objetivos que buscó este espacio de
encuentro fueron consensuar una visión respecto al camino común que los
diversos actores del rubro deberían seguir, y cómo es la perspectiva que se
tiene respecto al futuro de la gastronomía patrimonial, así como reconocer a
los eslabones de la cadena agro gastronómica.
La destacada cocinera chilena, Pilar
Rodríguez, valoró la actividad señalando la importancia de contar con una
mecánica para recopilar información necesaria. “Creo que es relevante que la
gastronomía tome un rol protagónico en Chile, porque somos un país productor de
alimentos. El hecho de recopilar la información de todos los actores que están
en la cadena, me pareció muy atingente e importante”.
Otra autoridad presente en la jornada fue el
alcalde de Curicó, Javier Muñoz, quien concluyó que, “es muy importante tener
la oportunidad de intercambiar ideas y opiniones, particularmente en el marco
nuestra décima versión del Mercado de Caldillos y Cazuelas, con el denominador
común de la gastronomía y en torno a los productos que se desarrollan en
nuestro país, en este contexto es importante generar redes y avanzar en el
desarrollo de una gastronomía más integradora”.
#Iquique
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